幼兒營(yíng)養(yǎng)是指1~3歲幼兒的營(yíng)養(yǎng)。這時(shí)期幼兒生長(zhǎng)發(fā)育速度雖較嬰兒期減慢，但仍比年長(zhǎng)兒和成人快，那幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)有什么要求?

(1)熱能

正常幼兒每日總熱量的需求為每公斤體重420千焦耳，而且各種供能營(yíng)養(yǎng)素之間應(yīng)保持平衡，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三者重量的合理比值十分重要，其中蛋白質(zhì)供給的熱量應(yīng)占總熱量的12%～15%，脂肪占25%～35%，碳水化合物占50%~60%。

(2 )蛋白質(zhì)

它是構(gòu)成身體細(xì)胞的重要物質(zhì)，也是促進(jìn)幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育、健全機(jī)體結(jié)構(gòu)不可缺少的主要成分。幼兒與成人不同，蛋白質(zhì)的合成遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過分解，因而需要量也較多，即蛋白質(zhì)需要量相對(duì)地比成人還大，如果蛋白質(zhì)的攝入不足，或由于某種疾病增加了蛋白質(zhì)的消耗，這時(shí)分解就大于合成，其結(jié)果就會(huì)影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至引起營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、抗病力降低等。

幼兒需要的蛋白質(zhì)相對(duì)較成人多，而且要求有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因?yàn)橛變翰坏�需要用蛋白質(zhì)進(jìn)行正常代謝，而且還需要用它來構(gòu)成新的組織，所以蛋白質(zhì)是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。幼兒每日每公斤體重需要供給蛋白質(zhì)3～3.5克。

(3)糖類

它是熱能的主要來源，能使肌肉和器官進(jìn)行正�；顒�(dòng)，并維持其正常的生理功能。如果幼兒攝入糖類過多，則可儲(chǔ)存于肝臟或肌肉內(nèi)，也可轉(zhuǎn)化為脂肪;若攝入過少時(shí)，機(jī)體只有動(dòng)用脂肪及蛋白質(zhì)作為能量，使體重減輕，并影響脂肪的消化吸收。

(4)脂肪

它也是熱量來源，能幫助脂溶性維生素的吸收和利用。脂肪很大一部分儲(chǔ)存在皮膚下，具有保溫作用;而包裹在一切內(nèi)臟外層的脂肪，具有保護(hù)和防震的功能。它是體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，有利于脂溶性維生素的吸收。幼兒脂肪代謝不穩(wěn)定，儲(chǔ)存的脂肪易于消耗，若長(zhǎng)期供給不足，則易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)遲緩和各種脂溶性維生素缺乏癥。幼兒每日每公斤體重需供給脂肪3克左右。