早在公元前5世紀至公元前4世紀，古希臘人就將癌癥形容為“螃蟹”，借以比喻其四處擴張的形態(tài)和橫行霸道的氣焰。進入新世紀以來，這只“螃蟹”不僅成為法國人死亡的“頭號殺手”，而且已升級為世界級的“死神”。面對這個繼續(xù)瘋狂肆虐的古老禍患，除了用更先進的醫(yī)學(xué)手段回擊，如何科學(xué)選用食物、避免癌從口入，也是21世紀生命科學(xué)的重大挑戰(zhàn)。

在癌癥發(fā)病過程中，哪些食物是“幫兇”，哪些能起到預(yù)防作用，哪些能修復(fù)受損的細胞功能？

5月期的《新觀察家》雜志介紹了法國著名癌癥專家大衛(wèi)·凱亞特教授的新作《抗癌的有效食譜》，這本書呼吁人們改變生活習(xí)慣，關(guān)心自己的餐桌，遏制癌病的發(fā)展。其中提到的一些新發(fā)現(xiàn)和新觀點，已在法國引起了不小的轟動�！缎掠^察家》的報道指出，癌癥危及五成法國男性和三成法國婦女的健康，但癌癥之禍沒有國界。全世界死亡率比較高的8種癌癥分別是：前列腺癌、乳腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌、口腔癌和咽癌、淋巴瘤、膀胱癌、腎癌。

《抗癌的有效食譜》中形象地介紹了惡性腫瘤細胞的發(fā)生過程。一個健康的身體，隨時處在生與死的動態(tài)平衡之中。細胞到了一定的時限，就開始有計劃地走向死亡。如果某個細胞逃脫了這個過程，并且不斷分裂，癌變也就由此發(fā)生了。其實，人體內(nèi)各個部位都有惡性細胞發(fā)生，唯有極少數(shù)的“壞分子”能在肝、肺等器官內(nèi)落地生根，而這些細胞有時需要在人體內(nèi)“潛伏”若干年后，有時甚至在15年后突然對人體發(fā)起“致命一擊”。

魚類不都是健康食物

凱亞特教授說，病人們總是問他，該吃什么去防癌，或者哪些致癌的食物不該吃？他認為，不可孤立或絕對地講哪種食物會致癌，哪種食物能防癌，因為餐桌上的“組合是無限的。”特別是，每個人在食物和癌癥危險面前的表現(xiàn)是不一樣的，大家的基因和遺傳背景也不盡相同，因此開出的食譜不能保證對每個人都有效。而《抗癌的有效食譜》的目標就是，將癌癥與食物之間、一些真的、假的以及尚無定論的聯(lián)系告訴讀者，然后針對個人的情況，從“管好嘴”的角度提出一些簡單易行的建議。