早在公元前5世紀(jì)至公元前4世紀(jì)，古希臘人就將癌癥形容為“螃蟹”，借以比喻其四處擴(kuò)張的形態(tài)和橫行霸道的氣焰。進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，這只“螃蟹”不僅成為法國(guó)人死亡的“頭號(hào)殺手”，而且已升級(jí)為世界級(jí)的“死神”。面對(duì)這個(gè)繼續(xù)瘋狂肆虐的古老禍患，除了用更先進(jìn)的醫(yī)學(xué)手段回?fù)簦�如何科學(xué)選用食物、避免癌從口入，也是21世紀(jì)生命科學(xué)的重大挑戰(zhàn)。

在癌癥發(fā)病過(guò)程中，哪些食物是“幫兇”，哪些能起到預(yù)防作用，哪些能修復(fù)受損的細(xì)胞功能？

5月期的《新觀察家》雜志介紹了法國(guó)著名癌癥專家大衛(wèi)·凱亞特教授的新作《抗癌的有效食譜》，這本書呼吁人們改變生活習(xí)慣，關(guān)心自己的餐桌，遏制癌病的發(fā)展。其中提到的一些新發(fā)現(xiàn)和新觀點(diǎn)，已在法國(guó)引起了不小的轟動(dòng)。《新觀察家》的報(bào)道指出，癌癥危及五成法國(guó)男性和三成法國(guó)婦女的健康，但癌癥之禍沒(méi)有國(guó)界。全世界死亡率比較高的8種癌癥分別是：前列腺癌、乳腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌、口腔癌和咽癌、淋巴瘤、膀胱癌、腎癌。

《抗癌的有效食譜》中形象地介紹了惡性腫瘤細(xì)胞的發(fā)生過(guò)程。一個(gè)健康的身體，隨時(shí)處在生與死的動(dòng)態(tài)平衡之中。細(xì)胞到了一定的時(shí)限，就開始有計(jì)劃地走向死亡。如果某個(gè)細(xì)胞逃脫了這個(gè)過(guò)程，并且不斷分裂，癌變也就由此發(fā)生了。其實(shí)，人體內(nèi)各個(gè)部位都有惡性細(xì)胞發(fā)生，唯有極少數(shù)的“壞分子”能在肝、肺等器官內(nèi)落地生根，而這些細(xì)胞有時(shí)需要在人體內(nèi)“潛伏”若干年后，有時(shí)甚至在15年后突然對(duì)人體發(fā)起“致命一擊”。

魚類不都是健康食物

凱亞特教授說(shuō)，病人們總是問(wèn)他，該吃什么去防癌，或者哪些致癌的食物不該吃？他認(rèn)為，不可孤立或絕對(duì)地講哪種食物會(huì)致癌，哪種食物能防癌，因?yàn)椴妥郎系?ldquo;組合是無(wú)限的。”特別是，每個(gè)人在食物和癌癥危險(xiǎn)面前的表現(xiàn)是不一樣的，大家的基因和遺傳背景也不盡相同，因此開出的食譜不能保證對(duì)每個(gè)人都有效。而《抗癌的有效食譜》的目標(biāo)就是，將癌癥與食物之間、一些真的、假的以及尚無(wú)定論的聯(lián)系告訴讀者，然后針對(duì)個(gè)人的情況，從“管好嘴”的角度提出一些簡(jiǎn)單易行的建議。