烹調(diào)好的食物對人體健康有益，但食物在加工過程中，若不注意合理烹調(diào)，很多營養(yǎng)素會被破壞。

　　一、主食：

　　米、面中的不溶性維生素和無機(jī)鹽容易受到損失。如做米飯?zhí)悦讜r，隨淘米次數(shù)、浸泡時間的增加，營養(yǎng)素的損失越多。

　　熬粥、蒸饅頭：加堿可使維生素B1和維生素C受破壞。

　　炸油條：因加堿和高溫油炸，維生素B2和維生素C受損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。

　　做面條：撈面比吃湯面營養(yǎng)素?fù)p失多。

　　因此，為保護(hù)營養(yǎng)素少受損失，制作米、面食品時，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸。