2009年中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)調(diào)查顯示：中國超重肥胖兒童少年已經(jīng)達(dá)到1200萬人，占到世界“胖孩兒”總數(shù)的十三分之一。肥胖正在發(fā)展成為嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。長久以來，肥胖被視為生活富足的象征。然而，世界衛(wèi)生組織的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告顯示，排名前十的肥胖大國里，除了美國，其他都是發(fā)展中國家。那么究竟是什么改變了我們的體型？

　　人類誕生以來，經(jīng)歷很長世紀(jì)的食物不充足。因此人體的基因已適應(yīng)饑餓，時(shí)刻幫助人們貯存能量，應(yīng)對(duì)食物匱乏。然而在當(dāng)今中國，營養(yǎng)不良這個(gè)詞已離我們?cè)絹碓竭b遠(yuǎn)。每天，人們能接觸超過800種食物，只要你愿意，就能盡情享受美食的愉悅。于是營養(yǎng)過剩的問題開始漸漸凸現(xiàn)。

　　“我們的身體還沒為營養(yǎng)過剩做好準(zhǔn)備”，四屆全美最佳醫(yī)生得主，營養(yǎng)和科學(xué)顧問委員會(huì)主席大衛(wèi)·赫伯博士說。在高熱量、高脂肪的食物面前，我們的身體顯得難以應(yīng)付。因此，發(fā)胖的過程總是那么迅速。

　　人口僅1.3萬，面積24平方公里的太平洋島國瑙魯是2007年世界肥胖國家大賽的冠軍。超重人口比例在90%以上。過去50年中，西方產(chǎn)品大量涌入這個(gè)太平洋島國，導(dǎo)致他們飲食方式發(fā)生了深刻變化。魚、蔬菜、山藥和椰子被進(jìn)口罐裝肉、垃圾食品和高脂肪的零食所取代。“城市化使越來越多的人們居住在密集的區(qū)域，在城市中，人們遠(yuǎn)離了傳統(tǒng)食物來源，更多依靠工業(yè)化食物供給。”肥胖研究國際聯(lián)合會(huì)的公共事務(wù)主任內(nèi)維爾·里格比(Neville Rigby)稱。現(xiàn)代化引起人口少、資源少的國家依靠進(jìn)口，特別是加工食品，“西方食物壓倒一切，然而很多人并不是先天就能適應(yīng)這些食物的。”

　　從1992年￣2002年，我國城市兒童少年膳食中脂肪提供的能量占總能量攝入的比例從24.4%和27.4%分別增加到35.9%和35.7%，超過了中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的30%的上限。西式快餐同樣大量入侵了中國人的生活。

　　怎么吃才健康？這個(gè)回答簡單得令人驚奇。“中國人的傳統(tǒng)飲食其實(shí)很健康”，大衛(wèi)·赫伯博士指出。中國人的烹飪方式講究精心細(xì)致，講究營養(yǎng)搭配，屬于現(xiàn)在國際流行的“慢餐”方式。炸雞之類的食品因?yàn)橹谱鞣奖�、快捷而成為現(xiàn)今社會(huì)流行的“快餐”。而這些快餐往往高熱量、高脂肪，極容易導(dǎo)致肥胖。在博士看來：“也許我們應(yīng)該回到二、三十年前的飲食習(xí)慣。”恰恰是我們遺忘甚至拋棄的傳統(tǒng)中餐，才是最適合、最健康的飲食方式。