豆?jié){越來(lái)越淡，喝起來(lái)就像糖加水；饅頭越來(lái)越艷，卻是色素?fù)较憔�；包子越�?lái)越小，垃圾肉來(lái)當(dāng)餡……豆?jié){、油條、饅頭、包子一直是咱中國(guó)人的傳統(tǒng)早餐食品。然而，由于大部分早餐仍是由小作坊生產(chǎn)，其質(zhì)量和衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。

　　米線粉條質(zhì)量辨別方法

　　好的粉絲手感柔韌、有彈性、粗細(xì)均勻、無(wú)并條、無(wú)酥碎。在感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。質(zhì)量好的粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味。質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他異味，口感有砂土存在。

　　如何辨別好豆?jié){

　　一看外觀：優(yōu)質(zhì)豆?jié){應(yīng)為乳白略帶黃色，做好后倒入碗中有黏稠感，略涼時(shí)表面有一層油皮，這樣的豆?jié){濃度高、徹底熟透。

　　二聞氣味：劣質(zhì)豆?jié){則有一股令人不舒服的豆腥味，沒(méi)煮熟，喝了易導(dǎo)致腹瀉、嘔吐。

　　三品味道：好豆?jié){豆香濃郁、濃度高、口感爽滑，并略帶一股淡淡的甜味，劣質(zhì)豆?jié){喝起來(lái)有煳味，口感不佳，有粗澀感，且其味淡如水。

　　如何辨別問(wèn)題油條

　　一要看：太黑不行，色澤過(guò)于金黃也不行。加入洗衣粉的油條表面光滑，順光時(shí)可見(jiàn)亮晶晶的顆粒，油條斷面會(huì)出現(xiàn)大孔洞，而正常的油條斷面呈海綿狀，氣孔細(xì)密均勻。

　　二要聞：有沒(méi)有刺鼻的氣味。

　　三要嘗：明礬過(guò)量的油條，有種澀澀的感覺(jué)，而加了洗衣粉的油條吃起來(lái)口感平淡，沒(méi)有油炸香味。

　　巧辨真假玉米饅頭

　　真正的玉米饅頭表面粗糙，布滿凹點(diǎn)，口感糙口，聞起來(lái)有玉米的清香味，呈淺黃色。假玉米饅頭由于玉米含量肯定少得可憐，或幾乎沒(méi)有，因此口感更泡松、細(xì)膩，并且多呈麥香味(有奶香味的可能是添加了奶精)，聞不出玉米清香，再加上摻了色素，顏色黃得不正常。