扁豆被稱為“豆中之王”，是我國(guó)人民愛食的蔬菜之一。為豆科草質(zhì)藤本植物扁豆的種子或莢果，有黑、白、紅褐等色之異。原產(chǎn)印度、印度尼西亞等亞洲熱帶地區(qū)，漢唐時(shí)經(jīng)絲綢之路傳入我國(guó)，已有一千多年的栽培歷史，而今廣布于我國(guó)南北各地�？刹烧�未成熟莢果鮮用，也可收集成熟種子炒、煮等。既是滋補(bǔ)佳品，夏暑作清涼飲料，又是一味良藥。

　　扁豆的藥用價(jià)值

　　中醫(yī)理論認(rèn)為扁豆性味甘、平、微濕，入脾、胃經(jīng)二經(jīng)，效用健脾和中、消暑化濕，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊(yùn)、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。《本草綱目》稱“止泄痢，消暑，暖脾胃……”；《本草新編》稱“味輕氣薄，單用無功，必須同補(bǔ)氣之藥共用為佳”�！堆幽昝刂肌贩Q譽(yù)扁豆可以“和中補(bǔ)五臟”，《慈山粥譜》補(bǔ)充說：扁豆粥“兼消暑除濕解毒，久服發(fā)不白”。

　　扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

　　扁豆對(duì)一般人群均可食用。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食。

　　扁豆的食用方法

　　1.扁豆紅棗湯

　　扁豆15克，紅棗10枚，水煎，飲湯食扁豆、紅棗。連服3～5日，治療小兒百日咳。

　　2.扁豆清暑湯

　　扁豆15克，香茹6克，鮮荷葉半張，煮至扁豆熟，取汁加白糖適量飲服�？勺骷彝ハ募撅嬃�，能清暑濕散熱。

　　3.扁豆益胃飲

　　將炒扁豆、黨參、玉竹、山楂、烏梅等分，水煎至扁豆熟透時(shí)，取汁，加適量白糖飲服。可治療胃酸缺乏癥。

　　4.扁豆粥

　　取白扁豆(干)20克，冷水浸泡一宿，或鮮者30克，選用晚粳米1兩，紅糖適量，同入砂鍋，煮成稠粥。每日2～3次，溫服�？捎糜谥委熎⑽柑撊�，慢性泄瀉，婦女赤白帶下以及暑濕吐瀉等。若用以治帶下，可再配入芡實(shí)粉20克同煮，若暑月吐瀉，配入鮮荷葉一角。

　　5.白扁豆瘦肉湯

　　白扁豆50克，豬瘦肉100克，鹽適量。豬瘦肉洗凈，用開水稍燙去血腥味，切成細(xì)末，然后放入鍋內(nèi)，加水適量，再加入白扁豆，用文火燉1小時(shí)，調(diào)味后即可食用。此湯用于小兒脾虛泄瀉、消化不良、暑濕瀉下等癥。

　　6.扁豆山楂糕

　　先將扁豆用水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。該糕健脾化濕，消暑和中，適用于脾胃虛弱導(dǎo)致的腹瀉、嘔吐、食欲不振、婦女白帶多者食用。

　　7.扁豆紅糖煎

　　扁豆(用米泔水浸后去皮)，用紅糖、懷山藥同煮，至豆熟為度，飲湯食扁豆、山藥。每日服用二次，連續(xù)服用，治婦女脾虛白帶增多。

　　注意事項(xiàng)：扁豆含有對(duì)人體有影響的植物血凝素和溶血性皂素，需高溫方能破壞之，因此食服時(shí)必需燒熟煮透。對(duì)生扁豆加熱不夠，食后可發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。凡脾胃虛寒中滿，食之腹脹者，要慎用扁豆。