蝦仁豆花羹

　　材料 蝦仁4只、豆花100克、雞蛋1個(gè)。

　　調(diào)料 香菜末、鹽、高湯、水淀粉各適量。

　　做法

　　1。雞蛋打成蛋液；蝦仁洗凈后，在背部劃一刀，去沙線，裹上蛋液。

　　2。高湯燒沸后，放入蝦仁煮沸，加水淀粉勾芡后放入豆花，略煮一下，加鹽調(diào)味后，撒入香菜末即可。


　　鴨蓉米粉粥

　　材料 鴨脯肉50克、米粉75克。

　　調(diào)料 植物油少許。

　　做法

　　1。鴨脯肉洗凈，剁碎。

　　2。鍋置火上，倒油燒熱，放鴨肉碎慢炒成鴨蓉。

　　3。用涼水將米粉調(diào)開(kāi)，倒入鍋內(nèi)，加溫水拌勻，用大火煮沸后，加鴨蓉，轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘即可。


　　菠菜拌豆腐皮

　　材料 豆腐皮200克、菠菜100克。

　　調(diào)料 香油、鹽、白糖、醋、蔥末、姜末、味精各適量。

　　做法

　　1。將豆腐皮用沸水泡軟，取出瀝干水分，切成絲放入盤內(nèi)。

　　2。將菠菜洗凈，切段，用沸水焯一下，放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，撈出瀝干水分，放在豆腐絲上面，將鹽、味精、白糖、醋、香油、蔥末、姜末調(diào)成味汁，澆到菠菜豆腐絲上拌勻即可。

　　魚(yú)丸翡翠湯

　　材料 魚(yú)丸100克，小油菜、粉絲各50克。

　　調(diào)料 清湯、鹽、雞精、蔥姜末、枸杞子各適量。

　　做法

　　1。粉絲剪成段，用清水洗凈；小油菜洗凈，用手撕成大塊；枸杞子洗凈。

　　2。清湯下鍋，大火燒沸，加魚(yú)丸，輕輕攪動(dòng)，撇去浮沫，煮至魚(yú)丸全部浮上水面，加入小油菜塊、粉絲段、枸杞子，大火煮沸后加入鹽、雞精、蔥姜末調(diào)味即可。