精武辣鴨脖

　　特色

　　發(fā)源地：武漢精武路

　　又香又辣的鴨脖子從武漢像一陣旋風(fēng)一樣迅速席卷了全國(guó)各大城市的街邊小吃檔，每個(gè)品嘗過(guò)的人幾乎都有相見恨晚的感覺(jué)，總有一種吃起來(lái)就停不了嘴的感覺(jué)。

　　用料

　　食材：鴨脖子 500g、老姜 10g、大蔥 2節(jié)

　　調(diào)料：干辣椒 50g、鹽 2茶匙(10g)、紅曲米 5、料酒 10ml、老抽 1湯匙(15ml)、高湯 500g、油 2湯匙(30ml)

　　香料包：八角、丁香 各2、沙姜 1g、桂皮 2g、小茴香 1/2茶匙、草果、砂仁、豆蔻 各1枚、花椒 5g、香葉 2片

　　做法

　　1. 鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老姜分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時(shí)。

　　2. 大火燒開煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。

　　3. 干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。

　　4. 炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩余的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調(diào)入剩余的鹽燒開后改小火煮1小時(shí)。

　　5. 汆燙過(guò)的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鐘，關(guān)火繼續(xù)悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。