蔬菜含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，如何吃蔬菜才能更好地吸收和利用好這些營(yíng)養(yǎng)素呢？

餐前吃西紅柿身體易不適

　　

餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會(huì)降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。

　　

胡蘿卜汁與酒同飲會(huì)傷肝

　　

美國(guó)食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后飲酒，或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。

　　

香菇過(guò)度浸泡損失營(yíng)養(yǎng)

　　

香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過(guò)度清洗，就會(huì)損失麥角甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　

炒豆芽菜欠火候易惡心

　　

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

　　

綠葉菜肴久放易中毒

　　

剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜)存放過(guò)久會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來(lái)沒(méi)壞，也能使人發(fā)生輕微食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，綠葉蔬菜既不要長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，也不能做好后存放過(guò)久。