【菜名】 杏仁銀肺湯。

【所屬菜系】 川菜。

【特點】 湯料呈乳白色，味鮮美適口。

【原料】 完整豬肺1副，甜杏仁75克，蔥13克，姜、鹽各8克，味精3克，胡椒粉0.5克，料酒適量，雞湯適量。

【制作過程】

(1) 將肺葉、氣管用水沖洗干凈，不帶血液，呈全白色，控去水分。用開水加料酒和拍破的蔥、姜，把肺燉爛，撈出切厚片。

(2) 杏仁用開水泡漲后去皮，另裝入容器中加水，并上屜用旺火蒸爛。

(3) 將雞湯注入鍋內(nèi)再把豬肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，加入上述調(diào)料，去掉浮沫即成 。