蛋糕餅干敢不敢吃？

不必談“氫”色變 少吃反式脂肪必須的

誰(shuí)在用？

價(jià)格便宜 商家青睞

多位糕點(diǎn)業(yè)內(nèi)人士告訴記者，植物奶油的成本遠(yuǎn)低于動(dòng)物奶油，這也是植物奶油受到大部分蛋糕制造商青睞的一個(gè)重要原因。據(jù)了解，目前市場(chǎng)上動(dòng)物奶油的價(jià)格為每公斤六七十元，而植物奶油僅為每公斤20多元，相差近3倍。

也就是說(shuō)，售價(jià)5元的小蛋糕，如果使用的奶油改為動(dòng)物奶油，要取得相同的經(jīng)濟(jì)效益，那至少要賣到30多元。“一下子漲這么多，這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)太昂貴了，肯定不好賣”，在一家糕點(diǎn)房做工的師傅說(shuō)。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳也說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)還有企業(yè)在使用純奶油制作焙烤食品，這就會(huì)比使用植物奶油的成本高數(shù)十倍，而且市場(chǎng)供應(yīng)量也少。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，沒(méi)有企業(yè)主動(dòng)愿意改變制作工藝和原材料。

誰(shuí)在吃？

口感不錯(cuò) 顧客歡迎

“其實(shí)對(duì)人體真正有害的不是植物奶油，而是反式脂肪酸。它是在提煉植物奶油的過(guò)程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)。通過(guò)氫化過(guò)程，植物油變成固體或半固態(tài)油脂，反式脂肪酸就在上述工藝中產(chǎn)生”，朱念琳介紹說(shuō)，焙烤行業(yè)之所以推崇氫化植物油，是因?yàn)檫@種產(chǎn)品制作出來(lái)的食品口感好，很香也容易保存。