南方人喜歡煲湯，尤其鐘愛(ài)長(zhǎng)時(shí)間熬制的老火靚湯，認(rèn)為煲的時(shí)間越長(zhǎng)，越能達(dá)到“進(jìn)補(bǔ)”的效果，許多飯店也拿“老火靚湯”作為滋補(bǔ)的招牌。不過(guò)，廣東省最新的研究顯示，常喝老火靚湯可能會(huì)增加患腎病的危險(xiǎn)。

　　近日，廣東省流行病學(xué)專(zhuān)家隨機(jī)抽取了以廣東廣州城市及珠海農(nóng)村人群為主的7000余人作為研究樣本，得出了上述結(jié)論。研究發(fā)現(xiàn)，廣東慢性腎臟病的發(fā)病率為12.1%，高于北京的11.3%，而普通人群慢性腎臟病的患病率為11%。中華腎臟病學(xué)會(huì)副主任委員、中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院副院長(zhǎng)余學(xué)清表示，導(dǎo)致慢性腎臟病的因素中，除了高血壓、高血糖、高血脂等傳統(tǒng)危險(xiǎn)因素外，還新增了如下因素：高尿酸和腎毒性藥物。他說(shuō)：“尤其廣東人愛(ài)喝的‘老火靚湯’，嘌呤含量高，易導(dǎo)致高尿酸，多喝會(huì)傷腎。”《2009年廣州城市居民健康白皮書(shū)》項(xiàng)目組組長(zhǎng)也提醒廣東市民，老火湯久熬其實(shí)并不養(yǎng)生。

　　傳統(tǒng)的養(yǎng)生法受到了新研究的挑戰(zhàn)，該研究結(jié)果引起廣東市民的廣泛關(guān)注，各大網(wǎng)站爭(zhēng)相報(bào)道。老火靚湯真有如此大的危害？怎么喝才健康呢？北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新在接受記者采訪時(shí)表示，廣東民間提倡煲湯要“煲三燉四”，即煲湯三個(gè)小時(shí)，燉湯要四個(gè)小時(shí)，這其實(shí)并不科學(xué)。由于燉煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯中嘌呤、脂肪含量非常高，易引發(fā)高血壓、痛風(fēng)等疾病，“三高”病人，尤其是腎臟有問(wèn)題的人，都不宜經(jīng)常食用。燉湯中如加入綠色蔬菜，煮得太久還會(huì)使蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素流失，而湯中鉀和草酸鹽含量都會(huì)增高，慢性腎病患者喝了會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。此外，如果湯內(nèi)有動(dòng)物內(nèi)臟作原料，其中的甲狀腺、性腺等含有激素的物質(zhì)也會(huì)進(jìn)入湯內(nèi)，也不適合孩子食用。

　　天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如也告訴記者，一般來(lái)說(shuō)，煲肉類(lèi)湯1個(gè)小時(shí)左右即可，最長(zhǎng)也不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，特別是以魚(yú)類(lèi)為食材的湯，時(shí)間應(yīng)控制在1小時(shí)之內(nèi)。用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，不僅可以除去血水，還能去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。應(yīng)在冷水時(shí)下料，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。付金如提醒，每周喝煲湯不應(yīng)超過(guò)3次，食用時(shí)還應(yīng)多搭配其他素食。