西瓜味道爽甜且營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解毒又利尿，是夏季避暑水果中的首選。但是，有人卻似乎跟西瓜“犯沖”，一吃西瓜，“拉肚子”就接踵而至。這到底是為什么呢？

　　原因之一是吃西瓜過(guò)量，把西瓜當(dāng)水來(lái)解渴。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把吃西瓜引起的腹瀉歸結(jié)于糖的“滲透性”。這好比把一塊蘿卜放在高濃度的鹽水里，過(guò)一陣子，蘿卜就蔫了，因?yàn)辂}水將蘿卜中的水分吸了出來(lái)，這就是鹽水的滲透性。同理，糖的滲透性也如是。

　　因此，人們?cè)诔晕鞴蠒r(shí)，腸胃會(huì)吸收較高的糖量，加上部分人對(duì)糖的吸收功能較差，尤其是過(guò)量食用西瓜后，體內(nèi)會(huì)形成“高滲透”的現(xiàn)象：胃壁細(xì)胞吸收水分的能力小于糖的滲透壓，細(xì)胞中的水分會(huì)被糖吸收且排出體外，從而引發(fā)腹瀉。

　　不過(guò)，這種腹瀉往往出現(xiàn)在“腸功能欠佳”的人身上，如果你身體很健康，這種情況出現(xiàn)的幾率會(huì)較低。所以，從一個(gè)側(cè)面來(lái)說(shuō)，吃西瓜也是檢驗(yàn)?zāi)c胃健康的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　另一個(gè)重要原因是“冰鎮(zhèn)”所致。盛夏人們都喜歡吃冰鎮(zhèn)沁涼的西瓜來(lái)消暑。有些人的腸胃被冰涼的西瓜一刺激，就會(huì)拉肚子。此外，冰鎮(zhèn)西瓜吃起來(lái)雖然爽口，但營(yíng)養(yǎng)成分卻比在室溫下保存的西瓜少得多。冷藏西瓜還容易變質(zhì)，西瓜在13℃下的保存期是14~21天，而將它們保存在冰箱或冰柜中，也就是5℃保存時(shí)，西瓜一周后就開(kāi)始變質(zhì)。

　　科學(xué)研究表明，常溫保存的西瓜比剛摘下的西瓜含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是番茄紅素會(huì)大幅增加。番茄紅素是一種對(duì)身體健康非常有益的抗氧化劑，有助于預(yù)防心臟病和一些癌癥。研究人員測(cè)試了幾種頗受大眾喜愛(ài)的西瓜，它們分別在21℃、13℃和5℃的條件下保存14天。研究表示，保存在21℃——相當(dāng)于室溫的西瓜有更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。與剛摘的西瓜相比，保存在21℃的西瓜番茄紅素多40%，可轉(zhuǎn)化成維生素A的β-胡蘿卜素更是多50%~139%。而將西瓜冷藏在冰箱或冰柜里便減緩了繼續(xù)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)成分的過(guò)程。