在日常生活中，人們對山藥并不陌生，諸如拔絲山藥、山藥木耳、山藥排骨等多種菜式都是人們桌上的家常菜。很多人只知道山藥好吃，滑而不膩，但是又有多少人知道山藥對人體的作用呢?尤其是對老年高血壓患者的作用呢?

山藥，古稱薯蕷，雖然貌不驚人，但因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的“補(bǔ)”品，既可作主食，又可作蔬菜，還能制成糖葫蘆之類的小吃或甜點(diǎn)。山藥營養(yǎng)豐富，含有淀粉酶、膽堿、黏液質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是公認(rèn)的滋補(bǔ)佳品。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，山藥中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品，對慢性食管炎、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、慢性胰腺炎以及小腸吸收功能不良等癥者有很好的輔助治療作用。山藥中含有的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可預(yù)防心血管疾病，對高血壓患者尤為適宜。

山藥的食用方法有多種：

山藥綠豆羹將山藥洗凈，刮去外皮，切碎，搗爛成糊狀備用。將綠豆淘凈后放入沙鍋，加水適量，中火煮沸后，改用小火煨至熟爛成開花狀，調(diào)入山藥糊，繼續(xù)煨煮10分鐘，離火后兌入蜂蜜，拌和成羹即成，早晚分食�？梢郧鍩峤舛�、益氣降壓，主治肝火上炎型高血壓病。

當(dāng)然，山藥雖好，但是也不適合多食。尤其是老年人，老年人的身體素質(zhì)本身就比較弱，大量進(jìn)補(bǔ)藥效高的食物畢竟對身體沒有太大作用，所以合理選擇食物，適量進(jìn)食才最重要。

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