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莼菜汆塘魚(yú)片 清熱解毒益智補(bǔ)腦

莼菜汆塘魚(yú)片 清熱解毒益智補(bǔ)腦

莼菜也叫又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等,是一種水生植物,也是一種很好的保健食材,可以說(shuō)是一種藥食同源的好食材,今天為大家?guī)?lái)的美味菜肴是莼菜汆塘魚(yú)片,怎么制作呢?有哪些功效呢?接著往下看吧。

主料:鯉魚(yú) 500克 莼菜 500克。

輔料:火腿 25克。

調(diào)料:料酒 25克 鹽 5克 味精 1克 小蔥 3克 雞油 10克 各適量。

制作方法

1.熟火腿切絲;2.蔥去根須,洗凈,切末;3.將活塘鯉魚(yú)去鱗洗凈,分別齊胸鰭兩側(cè)下刀至脊骨,再沿脊骨平片至尾,尾部相連,再切去魚(yú)頭和脊骨,使其成為去刺凈魚(yú)片;4.去刺凈魚(yú)片洗凈后瀝去水,放入碗內(nèi),加料酒15克、精鹽少許、蔥末拌勻;5.取莼菜嫩頭洗凈,放入沸水鍋中汆至翠綠色,撈出,放入湯碗中;6.將鍋置中火上,舀入豬肉湯500毫升和清水250毫升,再倒入魚(yú)片,加精鹽5克燒沸,撇去浮沫,再加料酒10克、火腿絲、味精,隨即倒入莼菜碗中,淋入熟雞油即成。

制作提示

1.制作此菜要選用鮮活塘鯉魚(yú)為原料,體長(zhǎng)10厘米以上為宜。2.將魚(yú)去頭和脊骨后,再將兩片魚(yú)肉皮朝下放在砧板上,手掀住魚(yú)尾,刀口貼著魚(yú)皮向前推下兩片魚(yú)肉,斜片去胸刺,即成去刺凈魚(yú)片。

功效:清熱解毒 調(diào)理水腫、調(diào)理肝炎 益智補(bǔ)腦

營(yíng)養(yǎng)解析

鯉魚(yú):鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平,具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

莼菜:莼菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。另外豐富的B族維生素,是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分,對(duì)于防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。豐富的鋅含量使莼菜成為植物中的“鋅王”,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動(dòng)癥。莼菜中還有豐富的硒、鋅和維E,它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量,而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物,是一種較好的免疫促進(jìn)劑,可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,預(yù)防疾病的發(fā)生,對(duì)某些腫瘤也有較強(qiáng)的抑制作用。此外還有清熱解毒,殺菌消炎,防治貧血、肝炎,益智健體等功效。

火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

食物相克

鯉魚(yú):鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚(yú)與咸菜相克:可引起消化道癌腫。

以上為大家介紹了莼菜汆塘魚(yú)片,來(lái)試試吧!

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