春筍是餐桌上的一位常客，味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家的喜歡，烹飪方法有很多，如涼拌，煎炒，熬湯等，各地也有很多的有名的筍菜，今天為大家?guī)��?lái)的是——南肉春筍，來(lái)學(xué)學(xué)吧。

主料：咸肉 200克 春筍 300克。

輔料：小白菜 10克。

調(diào)料：黃酒 10克 味精 3克 雞油 10克 各適量。

制作方法

1.將咸肉(咸五花肉)入鍋煮熟，切成2厘米見(jiàn)方的塊;2.春筍削皮，洗凈切旋料塊(斜刀塊);3.小白菜擇洗干凈，用沸水焯熟，備用;4.鍋內(nèi)入清水400毫升，倒入咸肉原湯100毫升，用旺火煮沸;5.再把咸肉與筍塊同時(shí)下鍋，加入黃酒，移置小火上煮10分鐘左右;6.待筍塊熟后放入味精，淋上雞油，放入焯熟的白菜即成。

制作提示

1.咸肉要選用肉質(zhì)緊密結(jié)實(shí)，色紅膘白，有腌香味的五花條肉。生咸肉需先煮熟，剔除大骨;2.湯水要用旺火先煮沸，再下咸肉和春筍，然后用小火燜煮，以保持肉質(zhì)的滋味;3.咸肉原湯要純凈無(wú)雜味，否則影響菜肴的口味質(zhì)量;4.南肉制法：取宰凈的豬肉50千克，斬去頭、尾，沿脊骨開(kāi)成兩爿，撕去板油和碎肉油脂。將精鹽4千克和火硝25克拌勻，分三次擦勻;第一次用1.5千克左右硝鹽擦遍豬肉里外，疊放在大缸內(nèi)。過(guò)一夜，再用1.25千克的硝鹽擦一次，翻身疊放在缸中。隔三四天后，將剩下的硝鹽再擦一次，然后平整地疊放在缸內(nèi)，上面用重物壓實(shí)。注意室內(nèi)溫度，如氣溫過(guò)高，要及時(shí)將肉翻身，加鹽。約腌20～25天即成。5.咸肉宜選五花肉，烹時(shí)清水及咸肉原湯各半，湯汁濃醇，咸鮮可口。

功效：調(diào)理便秘 健脾開(kāi)胃

營(yíng)養(yǎng)解析

咸肉：咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。咸肉具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過(guò)量食用。

春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

小白菜：小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書(shū)記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。

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