黑醬油也就是我們所說的老抽，它是我們?nèi)粘Ｉ�活中一種長(zhǎng)用的調(diào)料，它能讓我們的菜變得更加可口，除了這個(gè)功能外，一項(xiàng)研究表明，黑醬油還能降低中風(fēng)的危險(xiǎn)，這又是怎么回事呢?下面大家就一起來看看專家的講解吧。

日前，新加坡國(guó)立大學(xué)生物化學(xué)系研究人員在測(cè)試了20多種亞洲食品調(diào)味料和中草藥后發(fā)現(xiàn)，黑醬油(俗稱老抽)的抗氧化作用比紅酒高出10倍，比服用維生素C和維生素E高出150倍，具有意想不到的保健功效。

負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的新加坡國(guó)立大學(xué)生物化學(xué)系主任告訴記者，他們?cè)谶M(jìn)行了一系列試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，黑醬油有助于防止自由基對(duì)血管造成破壞，降低因動(dòng)脈硬化引發(fā)心臟病或中風(fēng)的危險(xiǎn)。

據(jù)了解，研究人員此次發(fā)現(xiàn)的具有抗氧化功能的醬油是黑醬油(老抽)，而非淡醬油(生抽)。淡醬油以黃豆和面粉為原料發(fā)酵而成;黑醬油則是在淡醬油中加入焦糖，適于烹調(diào)紅燒肉、鹵制食品及其他深色菜肴。

盡管黑醬油能夠在人體中產(chǎn)生較強(qiáng)的抗氧化作用，但并不表示人們應(yīng)該大量食用黑醬油。貝烈煒教授提醒人們，大量食用黑醬油也可能有害，因?yàn)獒u油的含鹽量很高，可能會(huì)誘發(fā)高血壓等疾病。他們還要做進(jìn)一步的研究，適當(dāng)增加醬油的分量，然后才能確定具體食用多少黑醬油才會(huì)對(duì)身體最有益，但對(duì)消費(fèi)者來說，在正常范圍內(nèi)用黑醬油代替食鹽，無疑是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。