黃豆富含蛋白質(zhì)最其蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似，而它的蛋白質(zhì)含量超過肉類、蛋類，約相當(dāng)于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半，因此，科學(xué)家把黃豆稱為“蛋白質(zhì)的倉庫”。

黃豆中的脂肪含量達(dá)l8%，以不飽和脂肪酸居多，質(zhì)量好，溶點(diǎn)低，極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞油酸，是人體維持健康不可缺少的。

黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘，以及核黃素、尼克酸、維生素 E，黃豆芽中維生素C豐富，因此又是礦物質(zhì)、微量元素、維生素的良好來源。我國勞動(dòng)人民在幾千年以前，就利用黃豆做營養(yǎng)食品;我國科學(xué)工作者已研究出以黃豆為主要.原料生產(chǎn)各種代乳品，因此，黃豆也是嬰兒平衡膳食中必不可少的食品。

由于黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，所以必須用浸泡加熱等方法，將這些抑制酶的成分去除，制作成豆制品(如豆腐、豆粉)，營養(yǎng)效果會更好，而且也更適合嬰幼兒食用，特別是對牛奶過敏的寶寶。