很多朋友燉肉的時(shí)候，很喜歡放各種各樣的調(diào)料，讓味道很濃厚，其實(shí)這樣很不好，燉肉時(shí)需要注意什么呢?

(1)忌中途添加冷水：因?yàn)檎�回�?zhí)的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

(2)忌撇去浮油：湯面上的浮油可減少水氣的蒸發(fā)，保持水溫，減少香味散發(fā)。同時(shí)油本身也可以使湯汁味鮮香濃，增加營養(yǎng)。如果想去除油膩，可在原料成熟前將浮油去掉為宜。

(3)忌早放鹽：因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

(4)忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁的原汁原味。

(5)忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。

(6)忌時(shí)間過長：湯里的主要成分是蛋白質(zhì)，如果燉的時(shí)間過長，加熱溫度過高，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生熱解變性，分解成其他成分，有些成分可能再發(fā)生一系列變化，生成對(duì)人體有害物質(zhì)甚至是致癌物質(zhì)。