為“有毒”家常菜平反。近期，看到各大網(wǎng)站評選出8大有毒家常菜，弄得主婦們不知所措，吃了那么多年的可口佳肴，真的有毒、有害嗎？

點(diǎn)評專家：

卞華偉 廣州中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任

常吃土豆燒牛肉會引起胃腸功能紊亂？小蔥拌豆腐會導(dǎo)致人體對鈣的吸收困難？近期，一條名為“有毒家常菜”的信息在網(wǎng)絡(luò)上瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，營養(yǎng)專家指出這些說法以體外實(shí)驗(yàn)的結(jié)果為依據(jù)，就像近年流傳的“蝦和橘子同食會吃出砒霜”論一樣，缺乏可信度。

謠傳1：土豆燒牛肉引發(fā)胃腸紊亂

專家點(diǎn)評：土豆燒牛肉有害論純屬無稽之談。在胃酸的參與下，牛肉所含蛋白質(zhì)被胃液中的胃蛋白酶初步分解，形成食糜，便于在小腸內(nèi)被人體吸收。土豆主要成分是淀粉，所需的胃酸濃度低于肉類，但是，任何食物在消化時都會改變胃酸的濃度。不能依據(jù)“消化所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃里的滯留時間”，就推論出胃腸功能紊亂，甚至進(jìn)而推論出土豆燒牛肉“有毒”。

謠傳2：小蔥拌豆腐致鈣難吸收

專家點(diǎn)評：幾乎所有的植物都含有草酸成分，如果按照這一理論，當(dāng)天只要吃了豆腐，就不能再吃任何蔬菜，否則都有可能導(dǎo)致和小蔥一樣的“杯具”。草酸與鈣在體外實(shí)驗(yàn)中確實(shí)會生成草酸鈣，但問題是，我們做菜時不是要用一斤小蔥去拌一斤豆腐。且植物中的草酸含量極低，用少量小蔥拌豆腐，不足以結(jié)合成草酸鈣。

謠傳3：海鮮與水果同食產(chǎn)生“砒霜”

專家點(diǎn)評：海味與水果同吃，要產(chǎn)生砒霜，必須具備兩個前提：一是短時間內(nèi)攝入大量維生素C，一般要幾千毫克以上；二是海鮮受到五氧化二砷污染。這兩個條件在現(xiàn)實(shí)中很難同時具備。

謠傳4：紅白蘿卜混吃破壞維生素C

專家點(diǎn)評：所謂的“紅蘿卜”應(yīng)該是指胡蘿卜。首先，白蘿卜中維生素C含量十分有限。其次，胡蘿卜中所含抗壞血酸酶，極易被加熱分解。所以如果一定要保護(hù)白蘿卜中的維生素C，不妨先把胡蘿卜加熱，煮、炒、燜皆可，再吃白蘿卜。

謠傳5：豆?jié){沖雞蛋失去營養(yǎng)價值

專家點(diǎn)評：豆?jié){中有抗胰蛋白酶，會阻礙消化，這也是喝生豆?jié){會腹瀉的原因。而雞蛋所含的黏性蛋白也會影響吸收，所以我們也不主張生吃雞蛋。但是，加熱到一定程度后，這些成分都會被破壞。因此，熱豆?jié){沖雞蛋，只要能煮熟，在營養(yǎng)價值和對人體健康方面都沒問題。

謠傳6：茶葉煮雞蛋更刺激胃

專家點(diǎn)評：做實(shí)驗(yàn)時，高濃度的茶堿可在一定實(shí)驗(yàn)條件下與鐵元素結(jié)合。但雞蛋中的鐵含量并不高，煮茶葉蛋時發(fā)生上述反應(yīng)的機(jī)會很低。

謠傳7：蘿卜水果同吃致甲狀腺腫

專家點(diǎn)評：說是蘿卜與水果同吃，水果中的類黃酮會抑制蘿卜中的抗甲狀腺物質(zhì)硫氰酸。其實(shí)，硫氰酸只有在體內(nèi)缺碘的情況下才會影響甲狀腺功能。如果碘攝入正常，吃蘿卜和水果沒問題。

謠傳8：牛奶與橘子同食會腹瀉

專家點(diǎn)評：這個說法是不成立的。如果是這樣，肉甚至米飯中所含蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與牛奶相差不多。如果照這個邏輯，吃完飯也不能吃水果，否則也有可能出現(xiàn)腹瀉。