4月26日，陜西榆林市食品安全委員會就魚河鎮(zhèn)中心小學(xué)251名學(xué)生飲用蒙牛牛奶后出現(xiàn)不適反應(yīng)通報官方檢測報告，結(jié)果顯示其牛奶未檢出致病病菌。中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長牟靜君表示，此次事件或由乳糖不耐癥導(dǎo)致腹瀉。

牛奶是公認的營養(yǎng)食品，但乳糖不耐受的人群該如何攝��？夏季如何辨別牛奶是否變質(zhì)？針對這些消費者最為關(guān)心的問題，本期我們請專家一一為您解答。

乳糖不耐受喝牛奶宜少量多次

中國乳制品工業(yè)協(xié)會專家指出，此次事件的“罪魁禍首”可能是乳糖不耐癥，而在我國有乳糖不耐癥的人并不少見。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，在我國，從小很少喝牛奶的人當中多數(shù)人或多或少有點乳糖不耐受。

那么，什么是乳糖不耐受呢？據(jù)介紹，牛奶中所含的乳糖是一種雙糖，分子比較大，要在小腸中消化成葡萄糖及半乳糖，才能穿過腸壁進入血管中被吸收。如果小腸中缺乏乳糖酶，乳糖不能完全被分解吸收，就會在大腸內(nèi)發(fā)酵，出現(xiàn)脹氣、腹痛、拉肚子等癥狀，這就是“乳糖不耐癥”。

一些喝了牛奶脹肚的人不敢再喝牛奶，其實乳糖不耐受者只要飲用得當，同樣可以喝牛奶。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅告訴記者，有乳糖不耐癥的人喝牛奶應(yīng)減量，少量多次地飲用，每次不要超過50毫升。最好將牛奶溫熱了喝，不要喝涼牛奶，可以減少腸道刺激。喝牛奶時配合淀粉類主食一起吃，也可以避免脹氣、腹痛或拉肚子。乳糖不耐受的人還可喝酸奶，或者將牛奶放到其他食物當中吃，就不會發(fā)生乳糖不耐受的不適感。

空腹喝牛奶無礙吸收營養(yǎng)

范志紅指出，目前流傳的關(guān)于牛奶的禁忌很多，如不能空腹喝，不能和果汁、茶、巧克力一起喝……其實很多流行說法未必有科學(xué)根據(jù)。

有人認為空腹喝牛奶會把蛋白質(zhì)當作能量白白消耗掉，范志紅指出，牛奶中含有約4.5%的乳糖，它屬于碳水化合物，會優(yōu)先分解供能節(jié)約蛋白質(zhì)；此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應(yīng)能量的作用。因此空腹喝奶并不會造成蛋白質(zhì)的浪費。事實上，不滿一歲的嬰兒都可以空腹喝奶而吸收營養(yǎng)，證明奶中的營養(yǎng)物質(zhì)十分全面，可以為人體充分利用。即便消化率略有降低，在來不及吃早飯時，空腹飲奶仍比一個早上完全不吃東西更有利健康。

不過乳糖不耐受的人確實不宜空腹喝牛奶，這些人在喝一杯奶之后就會感覺肚子脹、多氣、腸鳴，甚至腹瀉腹痛。對于那些一口氣喝一杯涼牛奶同樣什么感覺都沒有的人來說，空腹喝奶通常也沒事。

牛奶加熱可辨是否變質(zhì)

隨著氣溫升高，很多人擔心牛奶變質(zhì)，但由于牛奶儲存在冰箱里，普通消費者很難判斷是否變質(zhì)。范志紅指出，加熱是辨別牛奶是否變質(zhì)的重要方法。

對于狀態(tài)、氣味正常的牛奶，可以加熱到60℃-70℃，如果發(fā)現(xiàn)有分層、絮凝等現(xiàn)象，說明微生物活動已經(jīng)比較嚴重，不能再喝。此外還有一個辨別牛奶質(zhì)量的小方法：把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進一個透明玻璃杯子里面，然后把它慢慢地倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團塊。用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺；再涮一次，就重歸透明干凈狀態(tài)，那就是原料比較新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮干凈，甚至需要動手去擦洗，那就是奶的新鮮度和原料質(zhì)量偏低。

■健康速遞

高端食用油發(fā)起誠信宣言

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