大家對(duì)DHA并不陌生，這個(gè)被稱做“腦黃金”的物質(zhì)，是目前公認(rèn)的補(bǔ)腦營養(yǎng)素，也是青少年增進(jìn)智力、加強(qiáng)記憶、提高學(xué)習(xí)能力的必需營養(yǎng)素，但是 DHA只存在于魚類及少數(shù)水產(chǎn)動(dòng)物中。研究顯示，除鯉魚和草魚外，無論是海水魚還是淡水魚，其脂肪中均含有一定數(shù)量的DHA，特別是淡水魚中的鱸魚，其肌 肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為了減少營養(yǎng)流失，對(duì)于富含DHA的魚類，建議采用清蒸或燉的方法。

清蒸鱸魚

原料：鱸魚1條，蒸魚豆豉，鮮味汁，生姜，小蔥，鹽，白胡椒粉，大蔥，油適量。

做法：鱸魚洗凈，身上斜開幾刀，抹上鹽和白胡椒粉，在刀縫中塞上生姜片;魚肚子中豎一截大蔥將魚身體撐起，靜至半小時(shí);此時(shí)，將小蔥切末，大蔥切絲，生 姜切絲備用;半小時(shí)后，魚身上碼上蔥絲和姜絲，鍋中水燒開，大火蒸6～7分鐘;取出魚，撒上小蔥末，倒入蒸魚豆豉和鮮味汁，淋明油， 接著用小火再蒸 5～8分鐘，即可食用。