吃剩的蔬菜一定不要再食用。王宜提醒老年朋友，浪費(fèi)固然可恥，但為了節(jié)約而勉強(qiáng)吃下變質(zhì)食品實(shí)在得不償失，如果因此而染病就更不值得。過節(jié)期間，不論是在家團(tuán)聚還是在外吃年夜飯，主食、菜品都會相當(dāng)豐富，那么吃省下的飯菜怎樣處理比較妥當(dāng)呢?

首先還是以吃多少做多少或點(diǎn)多少為好，這樣餐餐都能吃到新鮮的飯菜，既安全又營養(yǎng)。我國不論南北方，許多家庭都有年前趕制大批食品的習(xí)慣，尤其在農(nóng)村，要提前做出能吃很長時(shí)間的主食和煎炸食品供正月里享用。由于天氣寒冷，一般饅頭、年糕、豆包等主食，都存放在戶外的“天然冰箱”里。

發(fā)面用的老肥里，一般都有腐敗菌存在，在蒸制過程中，大部分會被殺死，但仍有少量存活，如果溫度、濕度適中，就會很快繁殖起來。去年到今年氣候比較反常，全國很多地區(qū)冬季都沒有往年那么冷，室外存放的食物一定要防止變質(zhì)，一旦有發(fā)黑、發(fā)黏、出霉點(diǎn)及掰開后拉絲的現(xiàn)象，說明食物已經(jīng)腐敗變質(zhì)，堅(jiān)決不能再食用。其實(shí)，如果將主食放在冰箱的冷凍室里儲存，能保存較長時(shí)間，而且保鮮效果好，而放在冷藏室里因溫度比較高，食物易變質(zhì)。煎炸食品由于已經(jīng)脫水，也能存放較長時(shí)間，但煎炸食品是用油脂加工的，最大的缺點(diǎn)是會發(fā)生酸敗。

酸敗是油脂氧化的結(jié)果，攝入酸敗食物不但可引起中毒，還可能導(dǎo)致基因突變，損害人體內(nèi)的酶系統(tǒng)，加速衰老。因此，應(yīng)盡量避免反復(fù)煎炸，所用的油脂也應(yīng)該是新鮮的，用過的油脂盡量不再使用。吃剩的煎炸食品，如炸蝦、炸魚、炸雞等，再次食用時(shí)，可再過一次油，并與新鮮蔬菜搭配吃。新鮮蔬菜中維生素c含量豐富，維生素c是抗氧化物質(zhì)，能有效減少油脂中過氧化物對人體的傷害。

吃剩的蔬菜還能再吃嗎?

蔬菜中亞硝酸鹽含量較高，食用過多會引起中毒，主要表現(xiàn)為全身乏力、心慌、氣短、腹脹、口唇及指甲青紫，嚴(yán)重者可出現(xiàn)抽搐、血壓下降、大小便失禁及昏迷等，若搶救不及時(shí)，則易造成死亡;亞硝酸鹽進(jìn)入胃腸道后，還可以和食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺，而亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物。因此，吃剩的蔬菜一定不要再食用。提醒老年朋友，浪費(fèi)固然可恥，但為了節(jié)約而勉強(qiáng)吃下變質(zhì)食品實(shí)在得不償失，如果因此而染病就更不值得。