調(diào)查資料顯示，目前市場上出售的牛奶，大部分屬于殺菌乳，也就是常說的消毒奶。專家指出，別看牛奶的包裝上名稱各異，其實(shí)，從殺菌方法來說，基本分為兩大類。一是巴氏殺菌乳，即常見的“巴氏消毒奶”，就是采取“巴氏殺菌法”進(jìn)行殺菌的牛奶。“巴氏殺菌法”是在較長時間內(nèi)，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細(xì)菌。不過，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產(chǎn)品需要冷藏，保質(zhì)期也比較短，一般只有幾天。另一種叫滅菌乳，是采用高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。由于牛奶中一點(diǎn)微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質(zhì)期比較長，一般可達(dá)3個月以上。

巴氏殺菌乳由于保存的營養(yǎng)成分較多，因而常被廠家叫做“鮮奶”。其實(shí)，殺菌時不管采用的是低溫方式還是高溫方式，都會對牛奶的營養(yǎng)成分造成一定的影響，而真正的鮮奶則應(yīng)當(dāng)是沒有經(jīng)過加工的牛奶。加熱對牛奶中營養(yǎng)影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，一般情況下，加熱程度越深，這些營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。牛奶中有一種營養(yǎng)價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實(shí)驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養(yǎng)價值要更高一些。

因此，要想喝到更營養(yǎng)的牛奶，在購買牛奶時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是現(xiàn)買現(xiàn)喝，盡量買保質(zhì)期短的牛奶。二是購買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養(yǎng)和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過二次滅菌的，營養(yǎng)價值就有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養(yǎng)的進(jìn)一步損失。此外，還要注意的是打開包裝的牛奶應(yīng)盡量一次喝完，因為放的時間越長營養(yǎng)損失就越大。