由于物價(jià)上漲，豬肉的價(jià)格也一路高漲，但是火腿的價(jià)格卻還是很一路平穩(wěn)，這是為什么呢？原來火腿所用的豬肉是前一年收購的，所以豬肉價(jià)格的上漲對火腿是沒有多大的影響。

因?yàn)闀r(shí)間差傳統(tǒng)火腿價(jià)格平穩(wěn)

連日來，東陽南馬鎮(zhèn)的老湯火腿食品有限公司有些忙碌。剛剛給義烏一家食品公司發(fā)了800多只火腿，又接到省食品有限公司一萬只火腿的單子。再過一個(gè)多月，公司又要開始忙碌新一輪的豬肉收購和火腿加工業(yè)務(wù)。

根據(jù)這幾天火腿的銷售情況，火腿價(jià)格每公斤二三十元，每公斤比去年同期上漲了一二元。對于接下來的火腿價(jià)格走勢，公司總經(jīng)理喬國賓說，預(yù)計(jì)與去年行情差不多，總體受豬肉價(jià)格影響不大。

“傳統(tǒng)火腿所用的豬肉，都是前一年立冬時(shí)開始收購的。”喬國賓說，所以近幾個(gè)月來豬肉的高漲暫時(shí)影響不到火腿的價(jià)格。

據(jù)悉，每年10月至11月，國家會(huì)動(dòng)用部分儲(chǔ)備肉以調(diào)節(jié)市場，抑制肉類價(jià)格快速上漲。金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長郭瑞山說：“這有利于保證火腿市場的平穩(wěn)。今年火腿價(jià)格會(huì)略有上浮，這也是正常現(xiàn)象。”

巧打時(shí)間差季節(jié)火腿收益較好

今年忽高忽低的豬肉價(jià)格是否真的對火腿企業(yè)影響不大？一火腿行業(yè)業(yè)內(nèi)人士向記者透露，有不少火腿企業(yè)巧用幾個(gè)月前豬肉價(jià)格低迷的時(shí)間差，收購了不少豬肉，以此獲取收益。

“確實(shí)有這一現(xiàn)象，但那些加工戶加工的是季節(jié)火腿，不是傳統(tǒng)火腿。”南馬一火腿加工戶王先生說。

王先生所講的“季節(jié)火腿”，指的是無論收購和加工，都沒有時(shí)間規(guī)定。無論夏天和冬天，只要收購來加工好便可以銷售。相對來說，制作程序沒有傳統(tǒng)火腿那么復(fù)雜。

根據(jù)王先生的分析，幾個(gè)月前豬肉的收購價(jià)在每公斤13元左右，近段時(shí)間上漲到每公斤18元，導(dǎo)致每只季節(jié)火腿比傳統(tǒng)火腿的利潤至少高出15元。

據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)共有100家會(huì)員廠家，而東陽廠家占了1/3，南馬鎮(zhèn)又占了東陽火腿廠家的1/3。“東陽生產(chǎn)季節(jié)火腿的廠家超過50%。”王先生說，無論是產(chǎn)量還是利潤，對傳統(tǒng)火腿的沖擊可想而知。