蔬菜做好放1小時(shí)維C減半

　　天熱時(shí)，不少人習(xí)慣把做好的菜放涼了再吃，其實(shí)，這會(huì)使菜中的維生素C和B族維生素大量丟失，有研究表明炒好的蔬菜放置半小時(shí)，維生素C可減少30%，放置1小時(shí)減少可達(dá)50%。

　　我們常吃的綠葉蔬菜均含不同數(shù)量的硝酸鹽，食入后在腸道細(xì)菌的作用下可生成亞硝酸鹽。一般綠葉菜存放過(guò)久，或剩菜不及時(shí)吃，不僅維生素?fù)p失嚴(yán)重，亞硝酸鹽含量也會(huì)大量增加，加熱也不能去除。

　　亞硝酸鹽在體內(nèi)可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成致癌物質(zhì)——亞硝胺，所以吃剩下的綠葉蔬菜不宜加熱再吃。

　　剩下的葷菜一般不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但可能有細(xì)菌污染，可用水沖洗后加調(diào)料再烹制。

　　米淘二次維B1丟八成

　　米在搓洗時(shí)，可損失維生素和礦物質(zhì)，洗的次數(shù)越多，搓時(shí)用力越大，水浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，水溫越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。

　　據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，米經(jīng)一次淘洗維生素B1損失70%，二次淘洗后損失80%，蛋白質(zhì)損失10%，礦物質(zhì)損失約14%。所以做飯時(shí)可根據(jù)米的干凈程度輕洗1-2次即可。

　　發(fā)酵食品可增強(qiáng)抗病能力

　　用老辦法發(fā)面加堿可破壞B族維生素，但若用鮮酵母發(fā)面不但不會(huì)損失維生素，反而還會(huì)產(chǎn)生出B族維生素，而且酵母中含有一種活性物質(zhì)，能激活人體巨噬細(xì)胞活性，增加身體抗病能力，還可以去除面粉中所含部分植酸，所以多吃發(fā)酵食品較好。