菠菜和豆腐、牛奶和雞蛋、土豆和牛肉……經(jīng)常留意保健養(yǎng)生知識(shí)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣的食物搭配已經(jīng)越來(lái)越受到“批判”，因?yàn)樗鼈兌紝儆谒�謂“相克”的食物。因?yàn)橐粋�(gè)“克”字，讓很多人吃飯時(shí)“瞻前顧后”、無(wú)所適從�？墒�，2000多年來(lái)，中國(guó)人就這么吃，從來(lái)沒(méi)斷過(guò)，難道我們的祖祖輩輩一直吃錯(cuò)了嗎？

食物相克書(shū)賣(mài)得很火

近年來(lái)，有關(guān)“食物相克”的書(shū)籍一直占據(jù)生活類(lèi)圖書(shū)銷(xiāo)售排行榜的高位，“連續(xù)數(shù)月榮登全國(guó)各大書(shū)城暢銷(xiāo)生活書(shū)排行榜”、“自2003年8月出版至今已重印10次”、“貝塔斯曼書(shū)友會(huì)2004年、2005年度生活書(shū)上榜圖書(shū)”等字眼充斥在封皮上。
 
不僅如此，“食物相克”書(shū)籍，也有越出越厚的趨勢(shì)，所列出的“相克”搭配，從百十來(lái)種，到最近出的書(shū)動(dòng)輒就是1000種。圖文并茂，很受讀者歡迎。

乍一看，書(shū)中所列“相克”的后果都很?chē)?yán)重，有的會(huì)使“身體不適”，有的易“中毒”，還有很多寫(xiě)的是“失明”、“導(dǎo)致死亡”，白紙黑字的煞是嚇人。至于“相克”的解釋?zhuān)�有些提出化學(xué)成分、生化反應(yīng)這樣的科技語(yǔ)言，有些引用中醫(yī)典籍，說(shuō)著性味歸經(jīng)這樣玄妙的語(yǔ)言，也有很多語(yǔ)焉不詳，一句“傷身”了之。

食物間“干擾”沒(méi)那么厲害

對(duì)于市面上如此眾多的食物相克“理論”，北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專(zhuān)業(yè)翁維健教授總結(jié)道，所用的無(wú)非就是以下幾招：用現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，像如何產(chǎn)生沉淀、造成不能吸收、如何破壞營(yíng)養(yǎng)成分，來(lái)證明相克有理；用西醫(yī)的理論，大談生化反應(yīng)、器官細(xì)胞等等，很深、很玄；實(shí)在講不清道理，就把老中醫(yī)搬出來(lái)了，什么氣血虧，四氣五經(jīng)等等；不講任何道理，怪怪地引一段古代中醫(yī)的經(jīng)文，認(rèn)為這就是食物相克的理論。

中南大學(xué)湘雅二院營(yíng)養(yǎng)科唐大寒教授認(rèn)為，食物相克沒(méi)有那么“厲害”，正常體質(zhì)、身體健康的人，吃食物應(yīng)該是沒(méi)有禁忌的。“目前最流行的說(shuō)法是，某兩種食物同吃營(yíng)養(yǎng)可能相互抵消，這也是很多人推崇"食物相克"的主要原因。”唐教授說(shuō)，不同食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過(guò)程中確實(shí)存在相互影響，導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能被充分吸收與利用，這是正�，F(xiàn)象，沒(méi)什么大不了。

三種誤區(qū)要避免

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)告訴記者，在所謂的“食物相克”中，有以下幾種情況：

一是存在明顯的錯(cuò)誤，如羊肝與紅豆同食會(huì)引起中毒，可以用雞屎白解毒；馬肉和驢肉不能同食，否則會(huì)得傷寒等。第一種情況問(wèn)題不大，老百姓往往稍微思考一下就明白了。

二是看起來(lái)很有道理，但經(jīng)不住仔細(xì)推敲。如豆?jié){與雞蛋不能同食，否則影響雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收；牛奶不能與果汁同食，易影響牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。這種情況最易得到老百姓的認(rèn)同，誤區(qū)很多。

雞蛋與豆?jié){相克。雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。這個(gè)解釋聽(tīng)起來(lái)很有道理，因?yàn)榇蠖怪写_實(shí)存在胰蛋白酶抑制劑，不僅能影響蛋白質(zhì)的消化吸收，還會(huì)造成腹脹、腹痛與腹瀉。但是，胰蛋白酶抑制劑不太耐熱，只要加熱時(shí)間足夠，就會(huì)被破壞。相反，而將不同來(lái)源的蛋白質(zhì)混合食用，有助于產(chǎn)生蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，這種作用不僅能提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可減少蛋白質(zhì)被分解、代謝為能量的量，減少含氮物質(zhì)的產(chǎn)生，降低了腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)機(jī)體有利。

牛奶與果汁相克。果汁屬于酸性飲料，能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊影響吸收，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上，凝塊是食物內(nèi)部膨脹的結(jié)果，食物膨脹后會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)微的孔洞，這些孔洞能夠使分解蛋白質(zhì)的酶進(jìn)入其內(nèi)部，從而增加了酶與蛋白質(zhì)的作用面積，使食物更容易消化與吸收。

三是確實(shí)有道理，但也應(yīng)分清不同的情況，如菠菜與豆腐不能同食等。

這是最符合營(yíng)養(yǎng)道理的一條食物相克的理論。因?yàn)椴げ撕�有較多的草酸，能與豆腐中的鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀，影響豆腐中鈣的吸收。其實(shí)，如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開(kāi)水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。