葷菜里其實(shí)包含了很多人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括動(dòng)物蛋白、礦物質(zhì)、脂肪等，但葷菜在烹飪時(shí)(如干煎、爆炒和紅燒)常常會(huì)比較油膩，愛吃肉菜的人，一定記得搭配一些可以解膩的蔬菜，避免腸胃不適和脂肪攝入過(guò)多。

　　南京市中醫(yī)院消化科金小晶主任介紹，竹筍、香菇、金針菇、胡蘿卜、黑木耳、洋蔥，都是很好的解油膩菜，而且能夠緩解葷食帶來(lái)的胃腸壓力。

　　竹筍有豐富的膳食纖維，可以被吸收的比例相當(dāng)高，竹筍中的果膠可以延緩油脂的吸收，增加油脂排出。

　　香菇不僅能補(bǔ)充維生素，還可以延緩餐后血脂增高，有降脂作用。黑木耳中含有維生素K，具有降膽固醇的作用。

　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，其所含的植物纖維吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而通便潤(rùn)腸；胡蘿卜還能增加冠狀動(dòng)脈血流量，幫助降低血脂。

　　最值得說(shuō)的是洋蔥，它營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，而且是目前所知唯一含前列腺素A的可食蔬菜。前列腺素A能擴(kuò)張血管，降低血液黏度，預(yù)防血栓形成，保護(hù)心臟。

　　不過(guò)，金小晶主任也強(qiáng)調(diào)，盡管這些蔬菜具有解膩的作用，但是并不能因此而放心大膽去吃葷菜，畢竟這些蔬菜只能減少油脂吸收，而不能充分地去油降脂。