荸薺俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“江南人參”。荸薺不僅營養(yǎng)豐富、甘美爽口，而且對多種疾病還具有輔助治療作用，卻為蔬果妙藥之佼佼者。

　　荸薺的藥用價值

　　中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為有止渴、消食、解熱功能。根據(jù)李時珍所著的《本草綱目》記載：“荸薺主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風(fēng)毒，除胸中實(shí)熱氣”。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。它既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

　　荸薺球莖約含碳水化合物21%，蛋白質(zhì)1.5%，可生食或熟食。也能加工罐藏或做提取淀粉的原料。荸薺中含磷量是根莖蔬果中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒、骨骼等的發(fā)育大有好處，同時可促進(jìn)體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺特別適于兒童食用。英國科學(xué)家在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英，這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦、流感病毒，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生地春季，荸薺是很好的防病食品，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

　　荸薺的食用方法

　　1、雪羹湯

　　此湯系清代名醫(yī)王士雄所創(chuàng)。配料：海蜇皮50克、荸薺100克。制法：海蜇皮洗凈，荸薺去皮切片同煮湯。吃海蜇皮、荸薺，飲湯，每日2次。功效：清熱化痰、軟堅散結(jié)及降低血壓之效�？捎弥委熖禑峥人浴⒘馨徒Y(jié)核及高血壓病等。

　　2、當(dāng)歸荸薺薏米粥

　　當(dāng)歸15克，荸薺30克，薏米100克。制法：將當(dāng)歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣后加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋后加蜂蜜食用。功效：清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適于咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴等。

　　3、五汁飲

　　梨100克，荸薺50克，蓮藕50克，麥門冬10克，蘆根20克。制法：將梨、荸薺、鮮藕去皮洗凈并切碎，將麥冬與蘆根洗凈切碎，然后將各料一同混合后用紗布包好絞取其汁，或用榨汁機(jī)取汁即可。本品具有清熱生津、養(yǎng)胃止渴之功效，適用于表現(xiàn)為胃熱、口渴的糖尿病患者應(yīng)用。

　　4、荸薺怪柳湯

　　荸薺90克，怪柳枝15克(鮮枝葉30克)。將荸薺、怪柳葉一同水煎。每日分2次飲服。此方系民間藥膳方，具有溫中益氣、消風(fēng)毒之效。適用于麻疹透發(fā)不暢。

　　5、下面是適用于癌癥患者的藥膳：

　　癌癥術(shù)后、放化療中脾胃虛弱者：荸薺60克，香菇30克，嫩豆腐400克，蔥花9克，油、鹽，胡椒粉、味精各適量。將香菇洗凈，溫水發(fā)開去蒂切絲(保留菇水)；將豆腐切成小塊狀；將蔥切碎；將荸薺洗凈削皮，并切成小片。取香菇、荸薺、豆腐一起置入鍋中煮湯，湯沸后加入油、鹽、胡椒粉、味精，再入蔥花煮片刻即可，佐膳服用。