山藥羊頭

　　材料

　　山藥24克、羊頭4 000克、火腿30克、雞蛋殼3個(gè)、上湯400克。

　　調(diào)料

　　食鹽、味精各適量。

　　做法

　　1.把羊頭皮面燎去絨毛后，放入溫水中刮凈毛和雜質(zhì)。

　　2.將羊頭砍成兩半，取出羊腦，洗凈血水，放入鍋內(nèi)加入雞蛋殼，加水煮熟，取出洗凈。

　　3.再將洗凈后的羊頭入鍋內(nèi)，加清水，放入火腿，用旺火燒開(kāi)。撇去浮沫、浮油，移小火上燉至熟爛，將羊頭取出拆骨后切成條方塊。

　　4.把火腿取出切成片放入碗內(nèi)，切成塊的羊頭也放入，山藥洗凈后放在上面，加入原湯，上湯加蓋上籠蒸1小時(shí)左右取出，用食鹽、味精調(diào)味即成。