石斛一般不僅可以曬干后使用，還可以鮮用，一般來(lái)說(shuō)，新鮮的石斛是可以嚼著吃下去，需要嚴(yán)格遵醫(yī)囑用藥。
石斛的味道甘美但略帶寒涼，主要作用于胃經(jīng)，擅長(zhǎng)滋補(bǔ)胃陰，既能生津止渴又能清熱。對(duì)于熱病導(dǎo)致的津液損傷、口干煩渴、胃陰不足、食欲減退和干嘔，以及疾病后的虛熱癥狀，石斛都有很好的治療效果。同時(shí)，還有滋陰降火、清熱生津之功效。此外，還具有滋補(bǔ)腎陰和降低虛火的功效，適用于治療腎陰不足、視力模糊、筋骨無(wú)力、陰虛火旺和骨蒸勞熱等癥狀。
新鮮的石斛經(jīng)過(guò)清洗后，咀嚼時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)其味道略帶苦味但又帶有回甜，咀嚼時(shí)具有很強(qiáng)的黏性，其營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不會(huì)流失，并且容易被消化和吸收。直接咀嚼還可以幫助益胃生津和滋陰清熱。石斛是一種傳統(tǒng)中藥，具有滋陰壯陽(yáng)、生津止渴、明目安神和清肺止咳的功能。石斛是一種具有柔軟質(zhì)地、容易吸收水分和有效成分容易溶于水的藥材。除了可以直接咀嚼，還可以用來(lái)泡茶、制作藥膳、煮湯、浸泡在酒中或榨取果汁等多種用途。
需要特別指出的是，石斛是適合體質(zhì)屬于虛熱的人食用的，但對(duì)于體質(zhì)虛弱但沒(méi)有火氣、有實(shí)熱證、舌苔厚膩、腹部脹滿、濕溫尚未完全干燥的人來(lái)說(shuō)，通常不建議服用。